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Corporación Universitaria Nacional Universidad de Ciencias y Tecnologías Marinas de Tokio

Introducción al Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos
Miniconferencia a cargo de profesores del Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos

QUIENES SOMOSAcerca del Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos

Desde la antigüedad, las riquezas del mar han sido el corazón de la comida en Japón, y se han transmitido excelentes métodos de procesamiento y conservación basados ​​en la experiencia.En los últimos años, esto se ha verificado científicamente y se han desarrollado tecnologías nuevas y mejoradas.La sociedad exige mayores niveles de fiabilidad y seguridad a los alimentos, y es necesario tomar medidas basadas en evidencia científica.

En este departamento, aprenderá la teoría y las técnicas para producir alimentos seguros y libres de riesgos como la intoxicación alimentaria, al resaltar nutrientes, delicias y funciones útiles para la salud.La evaluación científica de los alimentos requiere enfoques desde perspectivas químicas y microbiológicas.Además, el proceso de fabricación de alimentos requiere un abordaje desde una perspectiva física y de ingeniería.Al adquirir esta amplia gama de conocimientos y comprensión, desarrollaremos recursos humanos que puedan comprender de manera integral el proceso desde las materias primas hasta la fabricación y el consumo del producto.

Folleto del Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos

CLASEEjemplos de lecciones aprendidas en cuatro años

Introducción a la investigación y conferencias.

experimento de microbiología de alimentos
Aprenda a realizar pruebas para detectar las principales bacterias de intoxicación alimentaria que representan un peligro en diversos alimentos y aumente su conciencia sobre la seguridad alimentaria al comprender sus características.También aprenderá métodos específicos para extender la vida útil de los alimentos y comprenderá cómo mantener la calidad.

experimento de ingenieria de alimentos
Procesar, cocinar y conservar alimentos requiere diversas operaciones como congelar, calentar, secar y separar.En este experimento, aprenderá sobre estos principios básicos y cómo medir cantidades físicas como temperatura, presión y caudal, y cómo detectar propiedades y características físicas.

INVESTIGACIÓN研究 紹 介

química de la higiene de los alimentos

La seguridad alimentaria desde la perspectiva de las alergias alimentarias
Estamos rodeados de gran variedad de alimentos, y como los comemos todos los días, debemos tener cuidado con su seguridad y calidad. En particular, las alergias alimentarias pueden causar graves daños a la salud, por lo que la investigación de sus sustancias causantes (alérgenos) y sus mecanismos de acción es extremadamente importante para la higiene de los alimentos.
En nuestro laboratorio identificamos alérgenos en el marisco y sus parásitos (Anisakis), desarrollamos nuevos sistemas para predecir la alergenicidad de los ingredientes contenidos en materias primas alimentarias, productos farmacéuticos y cosméticos, y continuamos investigando la función del cerebro humano. -neurotransmisores derivados y mejorar el sabor de los mariscos, con vistas a introducir mejoras. Estamos involucrados en una amplia gama de investigaciones utilizando la última tecnología para poder brindarle alimentos seguros, de alta calidad y que contribuyan a la felicidad de la humanidad.
Escena de investigación utilizando una mesa limpia y un microscopio estereoscópico.

ciencia del procesamiento de alimentos

Investigación sobre tecnología de procesamiento de alimentos marinos de alto valor añadido
Los pasos comunes del procesamiento de alimentos incluyen recolectar materias primas, lavar, mezclar, calentar, secar, empaquetar y almacenar. En estos procesos de fabricación, la calidad de los alimentos se ve afectada no sólo por los ingredientes alimentarios, sino también por las técnicas de procesamiento y almacenamiento y los cambios que los acompañan en los ingredientes. En nuestro laboratorio desarrollamos tecnología de diseño de alimentos y procesos de fabricación para incorporar procesos de fabricación de alimentos (principalmente mariscos) seguros y de alto valor agregado desde las perspectivas química, física y bioquímica. Nuestro objetivo es establecer un sistema de evaluación de seguridad para Específicamente, desarrollaremos análisis cuantitativos de alta precisión de procesos relacionados con la seguridad desde las materias primas hasta el consumo, el desarrollo de tecnología de utilización de baja temperatura para productos pesqueros, el uso efectivo de recursos alimentarios no utilizados y tecnología de procesamiento de productos pesqueros de alto valor agregado. están realizando investigaciones exhaustivas sobre el desarrollo de
Un ejemplo de utilización eficaz de recursos no utilizados.
Desarrollo de película biodegradable a partir de piel de caballa

Ingeniería de manipulación térmica de alimentos.

Predicción y control del procesamiento térmico de alimentos.
El tratamiento térmico es una de las técnicas más utilizadas para prolongar la vida útil de los alimentos, matando microorganismos y mejorando el sabor, la textura, la apariencia y la digestibilidad de los alimentos. Por otro lado, un calentamiento excesivo puede provocar una pérdida de componentes nutricionales y una textura indeseable, provocando una disminución de la calidad. Por lo tanto, se desea un método de tratamiento térmico que pueda lograr una distribución uniforme de la temperatura en poco tiempo y que tenga un bajo impacto ambiental. Una tecnología que puede lograrlo es la calefacción eléctrica. El calentamiento eléctrico utiliza el calor Joule generado al pasar una corriente eléctrica directamente a través de los alimentos y se espera que se aplique a una variedad de aplicaciones de procesamiento de alimentos. Además, es importante utilizar la simulación por computadora para predecir los cambios de temperatura durante el tratamiento térmico, calcular el grado de destrucción microbiana, los cambios de calidad, etc., y derivar las condiciones óptimas del tratamiento térmico.
Medición de la conductividad eléctrica relacionada con la generación de calor Joule.

química de conservación de alimentos

Investigar las funciones y roles de salud de los lípidos y compuestos liposolubles en los alimentos en el cuerpo.
Hay muchos tipos diferentes de lípidos (aceites) y desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud del cuerpo. Utilizamos un método llamado "síntesis orgánica" para crear nuevos lípidos y lípidos altamente funcionales, y evaluar sus funciones para la salud utilizando animales y células como ratones y ratas. Además de las funciones para la salud, también realizamos experimentos para rastrear cómo se absorben las grasas en el cuerpo y qué funciones desempeñan en el cuerpo. De esta forma, estamos realizando investigaciones que utilizan los lípidos y compuestos liposolubles de los alimentos para ayudar a mantener y mejorar la salud de las personas.
Escena experimental de síntesis orgánica.

CARRERACarrera/empleo

Trayectoria profesional después de graduarse

Graduados en 5 (%)

Lugar de empleo

Ajinomoto, Aohata, Aeon, Itoham, Esubee Foods, Ebara Foods Industries, Kagome, Calpis, Kibun, Kewpie, Kenko Mayonnaise, JT, Shiseido, Fisheries Agency, Starzen, Daiwa Seikan, funcionarios del gobierno local (inspectores de saneamiento de alimentos, profesores), Toyo Instituto de Investigación Alimentaria, Toyo Suisan, Nagatanien, Natori, Nichirei, Nisshin Oilio, Nissin Foods, Sede del Grupo Nisshin Seifun, Centro de Investigación Alimentaria de Japón, Nissui, Asociación Cooperativa de Consumidores de Japón, Nippun, Nippon Ham, House Foods, Hagoromo Foods, Fuji Oil , Prima Ham, Salsa Bulldog, Hoko, Marudai Foods, Maruha Nichiro, Mizkan, Mitsubishi Corporation Life Sciences, Meiji, Morinaga & Co., Morinaga Milk, Yamazaki Baking, Yamasa Soy Sauce, Megmilk Snow Brand, Lotte, etc.

Industria del empleo

Situación laboral por industria para los graduados en 5 (%)
*Logros de los egresados ​​de pregrado, excluidos los que pasaron a la educación superior, etc.

POLÍTICApolítica

política de diplomas(Política de Acreditación de Egresos y Otorgamiento de Títulos)開 く

1. Política de Certificación de Graduación/Concesión de Títulos

　En el Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos, los estudiantes están interesados ​​en la producción de alimentos y adquieren una amplia gama de conocimientos y técnicas científicos y de ingeniería relacionados con la seguridad, funcionalidad y procesamiento de los alimentos. Con base en esta base, otorgaremos el título de Académico ( Ciencias del Mar) a quienes hayan adquirido el conocimiento y la capacidad para pensar y resolver diversos problemas por sí mismos.

2. Metas de resultados de aprendizaje

(1)Conocimientos especializados
　Conocimiento experto para analizar y resolver diversos problemas biológicos, químicos y de ingeniería relacionados con la producción de alimentos en cada etapa de la producción, procesamiento, distribución y consumo de materias primas.
(2) Rica internacionalidad y amplia educación.
　Haber adquirido habilidades de comunicación y presentación, incluidas habilidades lingüísticas, y un alto nivel de conocimiento internacional y cultural.
(3) Capacidad para pensar y tomar decisiones de forma independiente.
　Han adquirido la capacidad de pensar lógicamente por sí mismos basándose en una variedad de conocimientos e información y emitir juicios precisos con un alto sentido de ética.
(4) Habilidades prácticas que se pueden utilizar en el campo.
　Al combinar los conocimientos especializados, las habilidades, la experiencia y las habilidades para la resolución de problemas adquiridos a través de experimentos, capacitación práctica e investigaciones de graduación, podemos resolver de manera proactiva y práctica diversos problemas en los sitios de producción de alimentos, incluso desde una perspectiva global. la capacidad de explorar, resolver y actuar.

política curricular(Política de Formulación e Implementación Curricular)開 く

1. Política de organización del currículo

　En el Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos, ofrecemos ``Asignaturas generales'', ``Asignaturas introductorias profesionales'' y ``Asignaturas especializadas (materias básicas del curso) para ayudar a los estudiantes a adquirir las cuatro habilidades y destrezas básicas enumeradas en `` `2'' abajo. )” y “materias especializadas (materias de cursos avanzados)” están organizadas sistemáticamente. Las "materias generales" son un grupo de materias que ayudan a los estudiantes a adquirir una amplia gama de conocimientos y habilidades lingüísticas, mientras que las "materias introductorias de especialidad" y las "materias especializadas (materias del plan de estudios básicos)" cubren campos especializados diversificados. Este curso está organizado como un grupo de materias para enriquecer las habilidades básicas necesarias para comprender la materia. Además, las "asignaturas especializadas (asignaturas de cursos avanzados)" incluyen biología, química, física e ingeniería para adquirir habilidades de investigación multifacética que son esenciales cuando se trata de alimentos. Está organizada como una división que consta de una amplia gama de materias especializadas basadas en estudios académicos, etc., y está relacionada con la educación de posgrado. Además, las "Asignaturas globales relacionadas con la carrera" ayudarán a los estudiantes a conectarse sin problemas con la comunidad internacional, la industria y otras sociedades.

2. Políticas sobre contenidos educativos y métodos de implementación educativa

　Las categorías de materias de la clase son "materias generales", "materias introductorias especializadas", "materias especializadas (materias del plan de estudios básicos)" y "materias especializadas (materias del plan de estudios avanzado (educación básica))". (Educación práctica))'' y ``Temas globales relacionados con la carrera'', y se llevarán a cabo conferencias, ejercicios, experimentos y capacitación práctica. 　　　　　　　　

(1)Conocimientos especializados
　Para que todos los estudiantes del departamento adquieran conocimientos especializados que sean la base de todos los campos del departamento, ofrecemos cursos de especialización (materias básicas del plan de estudios) y cursos especializados desde el primer al tercer año.Asignaturas (Asignaturas del curso avanzado (Educación Básica) ))" será implementado. Además, con el fin de ayudar a los estudiantes a adquirir un conocimiento especializado profundo de cada etapa de la producción de alimentos, desde la producción, procesamiento, distribución y consumo, así como los conocimientos y habilidades para analizar y resolver diversos problemas relacionados con cada etapa, Formar a los estudiantes principalmente en tres áreas: en cada año, los estudiantes cursarán un grupo de materias denominadas "asignaturas especializadas (asignaturas de cursos avanzados (educación práctica)"). A través de conferencias, experimentos y capacitación práctica en las "Asignaturas especializadas (Asignaturas del curso avanzado (Educación práctica)"), los estudiantes practicarán el pensamiento lógico, técnicas y técnicas para identificar y comprender problemas y resolverlos. Además de adquirir experiencia, los estudiantes aprenda a colaborar con otros y aprenda habilidades de liderazgo.
(2) Rica internacionalidad y amplia educación.
　Con el objetivo de cultivar una amplia gama de conocimientos, capacidad de pensamiento lógico, antecedentes culturales, perspectiva internacional, habilidades de comunicación y habilidades de presentación, llevamos a cabo "materias generales" y también preparamos a los estudiantes para exámenes de calificación del idioma inglés, estudios en el extranjero y llevará a cabo "Temas globales relacionados con la carrera" relacionados con cada desarrollo profesional. Esto se realiza principalmente en el primer y segundo año con el fin de ayudar a los estudiantes a adquirir los conocimientos básicos sistemáticos de las ciencias naturales, las ciencias matemáticas, las humanidades y las ciencias sociales, y las tecnologías de la información básica que les servirán de base para el aprendizaje de materias especializadas. Asignaturas” y “Asignaturas de Especialización (asignaturas curriculares troncales)” se realizarán cada año.
(3) Capacidad para pensar y tomar decisiones de forma independiente.
　Para adquirir la base y la capacidad de pensar lógicamente y emitir juicios precisos basados ​​en una variedad de información, proporcionamos ejercicios, experimentos, capacitación práctica y se llevará a cabo un seminario de cuarto año y una tesis de graduación. Además, para ayudar a los estudiantes a adquirir la capacidad de tomar decisiones éticas, brindamos educación relacionada con la ética del investigador como parte del seminario de cuarto año.
(4) Habilidades prácticas que se pueden utilizar en el campo.
　Para integrar los conocimientos y habilidades de (1) a (3) anteriores y adquirir habilidades aplicadas y prácticas que puedan usarse en el campo marino, se llevará a cabo un seminario y una tesis de graduación en el cuarto año para ayudar a los estudiantes a resolver problemas. Nuestro objetivo es desarrollar la capacidad de identificar problemas que deben abordarse, planificar un camino hacia una solución y ejecutar y verificar planes basados ​​en el plan. Además, ofrecemos "Asignaturas globales relacionadas con la carrera" para ayudar a los estudiantes a conectarse sin problemas con la comunidad internacional, la industria y otras sociedades. 　　　　　　　　

3. Política sobre el método de evaluación de los resultados del aprendizaje

　En todas las materias se evalúan rigurosamente los resultados del aprendizaje y la consecución de objetivos mediante exámenes, informes, presentaciones, etc.

ア ド ミ ッ シ ョ ン ポ リ シ ー(Política de Aceptación de Nuevos Estudiantes)開 く

1.Política de Admisión

　En el Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos, utilizamos métodos químicos, microbiológicos, físicos y de ingeniería para utilizar plenamente los recursos alimentarios con el fin de suministrar de manera sostenible alimentos seguros y confiables, principalmente elaborados a partir de organismos marinos. Desarrollaremos tecnología, educaremos e investigaremos para garantizar y mejorar la seguridad alimentaria y desarrollar y evaluar alimentos con nuevas funciones. Buscamos personas interesadas en el uso eficaz de los organismos marinos como recursos alimentarios, garantizando y mejorando la seguridad de los alimentos desde las materias primas hasta la fabricación, el procesamiento, la distribución y el consumo, y desarrollando nuevas funciones alimentarias.

2. Habilidades y habilidades requeridas

[Naturaleza y capacidad para adquirir conocimientos especializados]
  • Poseer una amplia gama de habilidades académicas básicas necesarias para estudiar después de la admisión. En particular, el solicitante debe tener habilidades académicas básicas en matemáticas y ciencias (física, química o biología) (*).
(*) En cuanto a matemáticas, Matemáticas I, Matemáticas II, Matemáticas A, Matemáticas B, Matemáticas C
Para la física, la física básica, la física
Para quimica, quimica basica, quimica
Para biología, biología básica, biología.
[Naturaleza y capacidad para adquirir la capacidad de pensar y juzgar por uno mismo]
  • 　Debe tener un fuerte deseo de aprender y ser proactivo para asumir nuevos desafíos. Además, mostrar un amplio interés en temas sociales relacionados con la alimentación y tener una actitud de pensamiento independiente.
[Una rica perspectiva internacional, una amplia gama de conocimientos y el conocimiento y la capacidad para adquirir habilidades prácticas que se pueden utilizar en el campo]
  • 　Sea proactivo en la comunicación con los demás y sea capaz de expresarse adecuadamente. Además, respetar las diferentes formas de pensar y culturas, y aspirar a desempeñar un papel activo en la sociedad global.

3. Políticas básicas y métodos de evaluación para la selección de estudiantes

[Política básica para la selección de estudiantes]

　Se llevará a cabo el siguiente proceso de selección para determinar los antecedentes y la capacidad necesarios para recibir educación en este departamento.

Selección general (horario primera mitad, horario segunda mitad)

　En la selección general (primer semestre), para seleccionar a aquellos que hayan adquirido una amplia gama de habilidades académicas básicas, los solicitantes serán evaluados con base en el puntaje global de la prueba común de ingreso a la universidad y de las pruebas individuales de capacidad académica (matemáticas y ciencias). . En la selección general (período posterior), para seleccionar personas que tengan no solo habilidades académicas básicas sino también la capacidad de desarrollar ideas de manera lógica y expresarlas adecuadamente, realizaremos una prueba de ingreso a la universidad común (4 materias, 5 materias) y capacidad académica individual El juicio se basará en la puntuación general del examen (ensayo).

Selección completa (C, E)

Evaluaremos su interés en el campo académico del departamento, su deseo de aprender y la capacidad académica necesaria para aprender a través de ensayos, entrevistas, declaraciones de propósito y trabajos de investigación.

Selección de recomendación de escuela (A, B)

Evaluaremos su interés en el campo académico del departamento, su deseo de aprender y la capacidad académica necesaria para aprender a través de ensayos, entrevistas, declaraciones de propósito y trabajos de investigación.

Examen de ingreso especial para estudiantes internacionales con financiación privada

Evaluaremos su interés en el campo académico del departamento, su deseo de aprender y la capacidad académica necesaria para aprender a través de pruebas de capacidad académica individuales, entrevistas, resultados de la EJU, una exposición de motivos de la solicitud y una encuesta.