En la 9ª Conferencia del IIR sobre Sostenibilidad y Cadena de Frío (ICCC 2026), celebrada en Estambul, Turquía, del 12 al 14 de abril de 2026, Xu Zheng, doctorado de nuestra universidad, el profesor adjunto Red Mark Anthony y el profesor Manabu Watanabe recibieron el premio Elsevier - IIR al mejor artículo de conferencia.

【Ganador】
Xu Zheng (graduada del programa de doctorado en Ciencias Aplicadas de la Vida, Escuela de Posgrado de Ciencias y Tecnología Marinas; actualmente: investigadora postdoctoral, Laboratorio de Congelación de Alimentos) *La investigación por la que recibió el premio fue el resultado de su investigación durante su tercer año del programa de doctorado (era investigadora postdoctoral en el momento de la presentación del artículo).
Marco Rojo Antonio Asistente de enseñanza(Instituto de Investigación Académica) Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos)
Manabu Watanabe Profesor (Instituto de Investigación Académica) Departamento de Ciencias de la Producción de Alimentos)

[Artículo premiado]
Crecimiento por heladas: Efecto de la temperatura media y la amplitud de la fluctuación considerando la porosidad de los alimentos y las heladas.

[Resumen de la investigación premiada]
　En los últimos años, la demanda y el consumo de alimentos congelados se han expandido a nivel mundial. Sin embargo, el secado y la formación de escarcha durante el almacenamiento en congelación siguen siendo desafíos importantes. Este fenómeno no solo afecta la textura y el valor nutricional de los alimentos, sino que también provoca una grave pérdida de energía a lo largo de toda la cadena de frío.
　Por lo tanto, este estudio se centró en la transferencia de calor y masa dentro del envasado de alimentos y tuvo como objetivo dilucidar los mecanismos de secado y formación de escarcha. Específicamente, combinamos simulaciones de dinámica de fluidos computacional (CFD) con verificación experimental para modelar el movimiento del agua a través de los poros microscópicos (estructura porosa) de los alimentos y la capa de escarcha. Esto permitió predecir con alta precisión la pérdida de humedad y la formación de escarcha en los alimentos. Los resultados de este estudio contribuirán al desarrollo de la tecnología de cadena de frío de próxima generación, que suprime la congelación mediante la optimización del diseño del envase y los sistemas de refrigeración.

Una escena de la presentación oral del Sr. Xu.

Foto de grupo de los miembros del laboratorio: el profesor Watanabe está en el extremo izquierdo, Xu es el cuarto desde la izquierda y el profesor adjunto Red está en el extremo derecho.

<Enlaces relacionados>
9ª Conferencia del IIR sobre Sostenibilidad y Cadena de Frío