Département des sciences de la production alimentaire | Faculté des sciences de la vie marine | Société universitaire nationale Université des sciences et technologies marines de Tokyo

À PROPOS À propos du Département des sciences de la production alimentaire

Depuis l'Antiquité, les richesses de la mer sont au cœur de l'alimentation au Japon, et d'excellentes méthodes de transformation et de conservation ont été transmises sur la base de l'expérience.Ces dernières années, ceux-ci ont été vérifiés scientifiquement et des technologies nouvelles et améliorées ont été développées.La société exige des niveaux plus élevés de fiabilité et de sécurité des aliments et il est nécessaire de prendre des mesures fondées sur des preuves scientifiques.

Dans ce département, vous apprendrez la théorie et les techniques permettant de produire des aliments sûrs et exempts de risques tels que les intoxications alimentaires, en faisant ressortir les nutriments, les délices et les fonctions utiles pour la santé.L’évaluation scientifique des aliments nécessite des approches d’un point de vue chimique et microbiologique.De plus, le processus de fabrication des aliments nécessite une approche d’un point de vue physique et technique.En acquérant ce large éventail de connaissances et de compréhension, nous développerons des ressources humaines capables de comprendre de manière globale le processus depuis les matières premières jusqu'à la fabrication et la consommation des produits.

Brochure du Département des sciences de la production alimentaire

Introduction à la recherche et aux conférences

expérience de microbiologie alimentaire: Apprenez à tester les principales bactéries d'intoxication alimentaire qui présentent un danger dans divers aliments et augmentez votre sensibilisation à la sécurité alimentaire en comprenant leurs caractéristiques.Vous apprendrez également des méthodes spécifiques pour prolonger la durée de conservation des aliments et comprendrez comment maintenir la qualité.

expérience d'ingénierie alimentaire: La transformation, la cuisson et la conservation des aliments nécessitent diverses opérations telles que la congélation, le chauffage, le séchage et la séparation.Dans cette expérience, vous découvrirez ces principes de base et découvrirez comment mesurer des grandeurs physiques telles que la température, la pression et le débit, ainsi que comment détecter les propriétés et caractéristiques physiques.

RECHERCHEIntroduction Recherche

chimie de l'hygiène alimentaire

La sécurité alimentaire du point de vue des allergies alimentaires: Nous sommes entourés d’une variété d’aliments et, comme nous en mangeons quotidiennement, nous devons faire attention à leur sécurité et à leur qualité. En particulier, les allergies alimentaires peuvent causer de graves dommages à la santé. C'est pourquoi la recherche sur leurs substances causales (allergènes) et leurs mécanismes d'action est extrêmement importante pour l'hygiène alimentaire.
Dans notre laboratoire, nous identifions les allergènes des fruits de mer et leurs parasites (Anisakis), développons de nouveaux systèmes pour prédire l'allergénicité des ingrédients contenus dans les matières premières alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques, et approfondissons nos recherches sur le fonctionnement du cerveau humain. -neurotransmetteurs dérivés et amélioration du goût des fruits de mer, en vue d'apporter des améliorations. Nous sommes engagés dans un large éventail de recherches utilisant les dernières technologies afin de pouvoir vous fournir des aliments sûrs, de haute qualité et contribuant au bonheur de l’humanité.

Scène de recherche à l'aide d'un banc propre et d'un stéréomicroscope

science de la transformation des aliments

Recherche sur les technologies de transformation des aliments marins à haute valeur ajoutée: Les étapes courantes de transformation des aliments comprennent la collecte des matières premières, le lavage, le mélange, le chauffage, le séchage, l'emballage et le stockage. Dans ces processus de fabrication, la qualité des aliments est affectée non seulement par les ingrédients alimentaires, mais également par les techniques de transformation et de stockage et par les changements d'ingrédients qui les accompagnent. Dans notre laboratoire, nous développons des technologies de conception alimentaire et des processus de fabrication pour incarner des processus de fabrication d'aliments sûrs et à haute valeur ajoutée (principalement des produits de la mer) d'un point de vue chimique, physique et biochimique. Plus précisément, nous développerons une analyse quantitative de haute précision des processus liés à la sécurité, depuis les matières premières jusqu'à la consommation, le développement de technologies d'utilisation à basse température pour les produits de la mer, l'utilisation efficace des ressources alimentaires inutilisées et une technologie de transformation des fruits de mer à haute valeur ajoutée. mènent des recherches approfondies sur le développement de

Un exemple d'utilisation efficace des ressources inutilisées
Développement d'un film biodégradable à partir de peau de maquereau

Ingénierie de manipulation thermique des aliments

Prédiction et contrôle des transformations thermiques des aliments: Le traitement thermique est l’une des techniques les plus largement utilisées pour prolonger la durée de conservation des aliments, tuant les micro-organismes et améliorant la saveur, la texture, l’apparence et la digestibilité des aliments. D’un autre côté, un chauffage excessif peut entraîner une perte de composants nutritionnels et une texture indésirable, entraînant une baisse de qualité. Par conséquent, un procédé de traitement thermique permettant d’obtenir une répartition uniforme de la température en peu de temps et ayant un faible impact sur l’environnement est souhaité. Une technologie permettant d’y parvenir est le chauffage électrique. Le chauffage électrique utilise la chaleur Joule générée en faisant passer un courant électrique directement à travers les aliments et devrait être appliqué à diverses applications de transformation des aliments. En outre, il est important d'utiliser la simulation informatique pour prédire les changements de température pendant le traitement thermique, calculer le degré de destruction microbienne, les changements de qualité, etc., et en déduire les conditions optimales de traitement thermique.

Mesure de la conductivité électrique liée à la génération de chaleur Joule

chimie de conservation des aliments

Étudier les fonctions et les rôles sur la santé des lipides et des composés liposolubles présents dans les aliments dans le corps: Il existe de nombreux types différents de lipides (huiles) et ils jouent un rôle important dans le maintien de la santé du corps. Nous utilisons une méthode appelée « synthèse organique » pour créer de nouveaux lipides et des lipides hautement fonctionnels, et évaluer leurs fonctions sur la santé à l'aide d'animaux et de cellules telles que des souris et des rats. En plus des fonctions liées à la santé, nous menons également des expériences pour suivre la manière dont les graisses sont absorbées par l'organisme et les fonctions qu'elles remplissent dans l'organisme. Nous menons ainsi des recherches qui utilisent les lipides et les composés liposolubles présents dans les aliments pour contribuer à maintenir et à améliorer la santé des personnes.

Scène expérimentale de synthèse organique

CARRIÈRECarrière / emploi

Parcours de carrière après l'obtention du diplôme

Lieu d'embauche

Ajinomoto, Aohata, Aeon, Ito Ham, Esubee Foods, Ebara Foods Industries, Kagome, Calpis, Kibun, Kewpie, Kenko Mayonnaise, JT, Shiseido, Fisheries Agency, Starzen, Daiwa Seikan, des responsables du gouvernement local (inspecteurs de l'hygiène alimentaire, enseignants), Toyo Food Research Institute, Toyo Suisan, Nagatanien, Natori, Nichirei, Nisshin Oilio, Nissin Foods, siège du groupe Nisshin Seifun, Japan Food Research Center, Nissui, Japan Consumers' Cooperative Association, Nippun, Nippon Ham, House Foods, Hagoromo Foods, Fuji Huile, Jambon Prima, Sauce Bulldog, Hoko, Marudai Foods, Maruha Nichiro, Mizkan, Mitsubishi Corporation Life Sciences, Meiji, Morinaga & Co., Morinaga Milk, Yamazaki Baking, Yamasa Soy Sauce, Megmilk Snow Brand, Lotte, etc.

Secteur de l'emploi

Statut d'emploi par secteur d'activité pour les diplômés en 3 (%)
*Résultats des diplômés du premier cycle, à l'exclusion de ceux inscrits dans l'enseignement supérieur, etc.

POLITIQUEpolitique

politique des diplômes(Politique d'accréditation des diplômes et de délivrance des diplômes)ouvert

1. Politique de certification d’obtention du diplôme/d’attribution de diplômes

　Au Département des sciences de la production alimentaire, les étudiants s'intéressent à la production alimentaire et acquièrent un large éventail de connaissances et de techniques techniques et scientifiques liées à la sécurité alimentaire, à la fonctionnalité et à la transformation des aliments. Sur la base de cette base, nous décernerons le diplôme d'académicien ( Sciences marines) à ceux qui ont acquis les connaissances et la capacité de penser et de résoudre divers problèmes par eux-mêmes.

2. Objectifs de résultats d’apprentissage

(1)Connaissances spécialisées
　Connaissances spécialisées pour analyser et résoudre divers problèmes biologiques, chimiques et techniques liés à la production alimentaire à chaque étape de la production, de la transformation, de la distribution et de la consommation des matières premières.
(2) Internationalisme riche et éducation diversifiée
　Avoir acquis des compétences en communication et en présentation, y compris des compétences linguistiques, ainsi qu'un haut niveau de connaissances internationales et culturelles.
(3) Capacité de penser et de prendre des décisions de manière indépendante
　Ils ont acquis la capacité de penser logiquement par eux-mêmes, sur la base d’une variété de connaissances et d’informations, et de porter des jugements précis avec un sens élevé de l’éthique.
(4) Compétences pratiques pouvant être utilisées sur le terrain
　En combinant les connaissances spécialisées, les compétences, l'expérience et les compétences en résolution de problèmes acquises grâce à des expériences, des formations pratiques et des recherches de fin d'études, nous sommes en mesure de résoudre de manière proactive et pratique divers problèmes sur les sites de production alimentaire, y compris dans une perspective mondiale. la capacité d’explorer, de résoudre et d’agir.

politique du curriculum(Politique de formulation et de mise en œuvre des programmes)ouvert

1. Politique d’organisation du curriculum

　Au Département des sciences de la production alimentaire, nous proposons des « matières générales », des « matières d'introduction professionnelles » et des « matières spécialisées (matières de cours de base) afin d'aider les étudiants à acquérir les quatre compétences et aptitudes de base énumérées dans « « 2'' ci-dessous. ) » et « matières spécialisées (matières de cours avancées) » sont systématiquement organisées. Les « matières générales » sont un groupe de matières qui permettent aux étudiants d'acquérir un large éventail de connaissances et de compétences linguistiques, tandis que les « matières d'introduction de spécialité » et les « matières spécialisées (matières du tronc commun) » couvrent des domaines spécialisés diversifiés. de matières pour enrichir les compétences de base nécessaires à la compréhension du sujet. En outre, les « matières spécialisées (matières de cours avancées) » comprennent la biologie, la chimie, la physique et l'ingénierie afin d'acquérir des compétences d'investigation multiformes essentielles dans le domaine de l'alimentation. gamme de matières spécialisées basées sur des études universitaires, etc., et est lié à l’enseignement supérieur. De plus, les « sujets liés à la carrière mondiale » aideront les étudiants à se connecter en douceur à la communauté internationale, à l'industrie et à d'autres sociétés.

2. Politiques concernant le contenu éducatif et les méthodes de mise en œuvre pédagogique

　Les catégories de matières de la classe sont les « matières générales », les « matières d'introduction spécialisées », les « matières spécialisées (matières du programme de base) » et les « matières spécialisées (matières du programme avancé (éducation de base)) ». (Éducation pratique))'' et « Sujets liés à la carrière mondiale » seront établis, et des conférences, des exercices, des expériences et une formation pratique seront organisés. 　　　　　　　　

(1)Connaissances spécialisées
　Afin que tous les étudiants du département acquièrent des connaissances spécialisées qui constituent la base de tous les domaines du département, nous proposons des cours de spécialisation (matières de base) et des cours spécialisés de la première à la troisième année. )) » sera mis en œuvre. De plus, afin d'aider les étudiants à acquérir des connaissances spécialisées approfondies sur chaque étape de la production alimentaire, depuis la production, la transformation, la distribution et la consommation, ainsi que les connaissances et les compétences nécessaires pour analyser et résoudre divers problèmes liés à chaque étape, nous former principalement les étudiants dans trois domaines.Chaque année, les étudiants étudieront un groupe de matières appelées « matières spécialisées (matières de cours avancées (enseignement pratique) »). Grâce à des cours, des expériences et une formation pratique dans les « matières spécialisées (matières de cours avancées (enseignement pratique) »), les étudiants mettront en pratique la pensée logique, les techniques et les techniques permettant d'identifier et de comprendre les problèmes et de les résoudre. apprendre à collaborer avec les autres et acquérir des compétences en leadership.
(2) Internationalisme riche et éducation diversifiée
　Dans le but de cultiver un large éventail de connaissances, de capacité de réflexion logique, d'origine culturelle, de perspective internationale, de compétences en communication et de présentation, nous réalisons des « matières générales » et préparons également les étudiants aux examens de qualification en langue anglaise, aux études à l'étranger et nous mènera des « sujets liés à la carrière mondiale » liés à chaque développement de carrière. Cela se fait principalement en première et en deuxième années afin d'aider les étudiants à acquérir les connaissances de base systématiques en sciences naturelles, en sciences mathématiques, en sciences humaines et sociales et en technologies de l'information de base qui serviront de base à l'apprentissage de matières spécialisées. matières » et « matières de spécialisation (matières du tronc commun) » auront lieu chaque année.
(3) Capacité de penser et de prendre des décisions de manière indépendante
　Afin d'acquérir les bases et la capacité de penser logiquement et de porter des jugements précis basés sur une variété d'informations, nous proposons des exercices, des expériences, une formation pratique, ainsi qu'un séminaire de 4e année et un mémoire de fin d'études. De plus, afin d'aider les étudiants à acquérir la capacité de prendre des décisions éthiques, nous dispensons une formation relative à l'éthique du chercheur dans le cadre du séminaire de quatrième année.
(4) Compétences pratiques pouvant être utilisées sur le terrain
　Afin d'intégrer les connaissances et les compétences de (1) à (3) ci-dessus et d'acquérir des compétences appliquées et pratiques pouvant être utilisées dans le domaine maritime, un séminaire et un mémoire de fin d'études auront lieu en quatrième année pour aider les étudiants à résoudre des problèmes. Notre objectif est de développer la capacité d'identifier les problèmes qui doivent être résolus, de planifier un chemin vers une solution, et d'exécuter et de vérifier les plans basés sur le plan. De plus, nous proposons des « matières liées à la carrière mondiale » pour aider les étudiants à se connecter en douceur avec la communauté internationale, l'industrie et d'autres sociétés. 　　　　　　　　

3. Politique concernant la méthode d'évaluation des acquis d'apprentissage

　Dans toutes les matières, les acquis d’apprentissage et la réalisation des objectifs seront rigoureusement évalués au moyen d’examens, de rapports, de présentations, etc.

??(Politique d'acceptation de nouveaux étudiants)ouvert

1.Politique d'admission

　Au Département des sciences de la production alimentaire, nous utilisons des méthodes chimiques, microbiologiques, physiques et techniques pour utiliser pleinement les ressources alimentaires afin de fournir de manière durable des aliments sûrs et fiables, principalement fabriqués à partir d'organismes aquatiques. Nous développerons des technologies, éduquerons et rechercherons pour garantir et améliorer la sécurité alimentaire et développer et évaluer des aliments dotés de nouvelles fonctions. Nous recherchons des personnes intéressées par l'utilisation efficace des organismes marins comme ressources alimentaires, garantissant et améliorant la sécurité des aliments depuis les matières premières jusqu'à la fabrication, la transformation, la distribution et la consommation, et développant de nouvelles fonctions alimentaires.

2. Qualités et capacités souhaitées

[Nature et capacité à acquérir des connaissances spécialisées]

Posséder un large éventail de capacités académiques de base nécessaires aux études après l'admission. En particulier, le candidat doit posséder des compétences académiques de base en mathématiques et en sciences (physique, chimie ou biologie) (*).

(*) Concernant les mathématiques, Mathématiques I, Mathématiques II, Mathématiques A, Mathématiques B, Mathématiques C
Pour la physique, la physique fondamentale, la physique
Pour la chimie, Chimie de base, Chimie
Pour la biologie, la biologie fondamentale, la biologie

[Nature et capacité à acquérir la capacité de penser et de juger par soi-même]

　Doit avoir un fort désir d'apprendre et être proactif face à de nouveaux défis. En outre, faites preuve d’un large intérêt pour les questions sociales liées à l’alimentation et ayez une attitude de réflexion indépendante.

[Une riche perspective internationale, un large éventail de connaissances, ainsi que les connaissances et la capacité d'acquérir des compétences pratiques pouvant être utilisées sur le terrain]

　Soyez proactif dans la communication avec les autres et soyez capable de vous exprimer de manière appropriée. Respectez également les différentes façons de penser et les cultures et visez à jouer un rôle actif dans la société mondiale.

3.Politique de base et méthode d'évaluation pour la sélection d'admission

[Politique de base pour la sélection d'admission]

　Le processus de sélection suivant sera mené pour déterminer les antécédents et la capacité nécessaires pour recevoir une formation dans ce département.

Sélection générale (calendrier première mi-temps/calendrier seconde mi-temps)

　Lors de la sélection générale (premier semestre), afin de sélectionner ceux qui ont acquis un large éventail de capacités académiques de base, les candidats seront jugés sur la base de la note globale du test commun d'entrée à l'université et des tests individuels de capacité académique (mathématiques et sciences). . Lors de la sélection générale (période ultérieure), afin de sélectionner des personnes qui ont non seulement des capacités académiques de base mais aussi la capacité de développer des idées logiquement et de les exprimer de manière appropriée, nous organiserons un test commun d'entrée à l'université (4 matières, 5 matières) et capacité académique individuelle. Le jugement sera basé sur la note globale de l’examen (dissertation).

Sélection complète (C, E)

Nous évaluerons votre intérêt pour le domaine académique du département, votre désir d'apprendre et la capacité académique nécessaire à l'apprentissage au moyen d'essais, d'entretiens, de déclarations d'intention et de documents de recherche.

Sélection des recommandations scolaires (A, B)

Examen d'entrée spécial pour les étudiants internationaux financés par le secteur privé

Nous évaluerons votre intérêt pour le domaine académique du département, votre désir d'apprendre et la capacité académique nécessaire à l'apprentissage à travers des tests individuels de capacité académique, des entretiens, des résultats de l'EJU, un exposé des motifs de candidature et une enquête. .

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