【Gagnant】
Ayaka Nakamura (chercheuse postdoctorale, Division des sciences de la production alimentaire)

[Titre de la recherche primée]
Vérification de l'effet de réduction microbienne des huîtres coquilles par traitement à haute pression hydrostatique

[Résumé du prix]
Cette fois, le5FoisSymposium international sur la recherche marine et halieutique (ISMFR)Ayaka Nakamura, chercheuse postdoctorale (Division des sciences de la production alimentaire), a fait une présentation orale et a reçu le prix d'excellence pour la présentation.

[Contenu de la recherche primée]
Traitement haute pression hydrostatique(Haute pression hydrostatique : HHP)a été adoptée dans l'industrie alimentaire comme technologie de traitement non thermique et a été mise en pratique pour améliorer la conservation des aliments et ouvrir les coquilles des bivalves.Dans cette recherche,HHPAfin de clarifier l'effet de la transformation sur la réduction du nombre de bactéries dans les huîtres, nous avons étudié les huîtres avec coquille débarquées dans la préfecture d'Hiroshima.HHPTraité.En conséquence, en appliquant un traitement HHP, le nombre de bactéries généralement viables dans les huîtres peut être augmenté au maximum.2.0 log UFC/gLe nombre de bactéries indicatrices de contamination et de Vibrio parahaemolyticus était inférieur à la limite de détection dans tous les échantillons. Le traitement HHP peut produire des huîtres écaillées de haute qualité sans affecter la texture ou l'apparence des huîtres, et en outre, il a la capacité de réduire les micro-organismes présents dans les huîtres, ce qui contribuera à produire des huîtres plus sûres à l'avenir.

La chercheuse postdoctorale Ayaka Nakamura (au centre), le professeur Hajime Takahashi (à droite)