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국립대학법인 도쿄해양대학

질병 등 여러 가지 이유로
식사 제한이 필요한 사람도 즐길 ​​수 있는 식품을 개발하고,
일반적으로 유통시키고 싶다.

다이토 하루카 씨해양 생명 과학부 식품 생산 과학과 4년(당시)

Q1.학과‧학부를 선택한 이유는?
개발한다는 관점에서 식품에 종사하고 싶다.
저는 초등학교부터 고등학교까지 스포츠에 종사하고 몸을 만드는 음식에 관심이있었습니다.그 연장으로 식품에 대해 배울 수 있는 대학을 찾고 있었습니다만, 식품에 관계하는 학부에서는 영양사나 관리 영양사의 양성에 중점을 두고 있는 대학이 많아, 자신이 목표로 하는 것과는 조금 다르다고 느끼고 있었습니다 했다.
그런 때에 본학의 식품생산학과를 찾아, 흥미 본위로 오픈 캠퍼스에 참가했더니, 학생 분들과 연구의 이야기나 대학 수험, 대학 졸업 후의 진로에 대해서 많이 이야기할 수 있었습니다.어느 연구실을 견학하러 가도 여러분 적극적이고 놀랐습니다.또, 학생뿐만 아니라 교원의 선생님들에게도 열심한 어드바이스를 받을 수 있었습니다.커리큘럼은 물론입니다만, 그러한 학생이나 교원의 선생님의 인품에도 끌려 본학을 지망했습니다.입학 후 지금도 선배와 동급생 등 따뜻한 사람이 많고, 공부나 생활면에서 많이 도와지고 있습니다.

Q2.이 학과 ‧ 학부에 결정해 좋았던 점은?
소규모 편성으로 인해 학생들과 교사 선생님과의 거리가 가깝습니다.
식품관계학과로는 영양사나 관리영양사의 자격취득을 목적으로 한 대학이 많습니다.본학에서는 자격 취득은 할 수 없습니다만, 물리나 생물, 화학이라고 하는 다양한 분야와 식품의 관련을 배울 수 있어 식품이라고 하는 것을 여러가지 면으로부터 깊게 배울 수 있습니다.또, 해양대학이라고 하는 것으로 수산 식품에 대해서 배울 수 있는 것은 물론입니다만, 다른 식품에 중점을 둔 수업이나 실험, 연구실도 많이 있습니다.그런 점에서, 물고기에 흥미가 있는 사람뿐만 아니라 식품에 흥미를 가진 학생이 많이 모여 있습니다.학과의 인원수가 60명 정도와 다른 대학에 비해 적기 때문에 서로의 거리가 가깝고, 리포트나 과제 등을 실시할 때에는 여러 사람과 가르칠 수 있고, 교수와의 거리도 가깝기 때문에 실험의 때 등 부담없이 질문을 할 수 있는 것도 매력의 하나라고 생각합니다.

Q3. 당신의 연구 테마는?
음식 선택을 늘림으로써 신장 질환 환자의 QOL 향상을 목표로
"신장병 환자를 향한 어육의 미네랄 함량 저감 및 물성 제어"에 대해 연구하고 있습니다.만성 신장병은 일본인 8명 중 1명이 병을 앓고 있는 국민병입니다.신장병 환자는 신장 기능이 저하되고 있기 때문에, 칼륨이나 인, 나트륨 등 미네랄의 섭취량을 제한할 필요가 있습니다만, 이것에 의해 먹을 수 없는 것이 늘어나, 평상시의 식사로 많은 제한을 부과됩니다.특히 생선에는 이러한 미네랄이 많이 포함되어 있기 때문에, 식사 제한의 대상이 됩니다만, 거기서 나의 연구에서는 어육에 포함되는 미네랄량을 줄임으로써 신장병 환자의 식선택을 늘리고, QOL을 향상시키기 위한 것입니다.아울러, 식품의 맛의 중요한 요인의 하나인 텍스처에 대해서, 미네랄 함량 저감에 따라 어떻게 변화하는지를 검토합니다.

휴일을 보내는 방법

휴일도 맛을 찾습니다.
인스타에서 발견한 가게에서 행복 섭취!

휴일은 맛있는 가게 개척에 근무하고 있습니다!
Instagram 등에서 발견 한 가게에 친구와 먹으러 가서 행복을 섭취하고 있습니다 (웃음)
이 때도 단풍으로 귀엽게 장식된 가게 안에서 통째로 컴포트에 한 사과가 타고 있는 프렌치 토스트와 사과의 요구르트 등 사과한 애프터눈 티를 즐겼습니다.
또, 오랫동안 스포츠를 하고 있던 적도 있어, 기분 전환에 도쿄 타워까지 런닝하는 일도 있습니다.

Q4.이상의 미래상은?
식사 제한이 필요한 사람이라도 즐길 수 있는 식품을 개발하고 싶다
나는 스포츠를 통해 식사 제한을 경험했기 때문에, 식사라는 평상시 빠뜨릴 수 없는 일상의 한 프레임을, 어떤 상황의 사람이라도 가능한 한 제한없이 보낼 수 있으면 좋겠다고 생각하게 되었습니다.식사는 영양을 보충할 뿐만 아니라 만족감과 행복감이라는 점에서 큰 역할을 담당하고 있습니다.조금 슬픈 일이 있어도, 맛있는 것을 먹으면 대략의 일은 해결한다고 생각합니다(웃음).반대로, 먹고 싶은 것을 먹을 수 없는 상황은 매우 스트레스가 걸리는 것이 아닐까 생각합니다.저는 질병 등 여러 가지 이유로 식사를 제한된 사람이 참지 않고 먹고 싶은 것을 먹을 수 있도록 각 용도에 맞는 식품을 개발하여 일반적으로 유통시켜 식사를 제한 사람들이 더 쉽게 식사를 즐길 수 있기를 원합니다.

도쿄 해양 대학을 목표로하는 사람들에게 메시지
영양면이 관리된 맛있는 식사를 제공한다는 목적은 다른 대학의 식품관계 학부와 다르지 않다고 생각합니다만, 본학은 환자등을 향해 개별적으로 조리된 식사를 제공하는 영양사, 관리 영양사를 목표로 하는 것이 아니라, 식품 그 자체를 개발하는 메이커 등에 취직되는 선배 방법이 많습니다.식품에 관해서 과학적으로 노치하고 싶은 분, 식품 개발에 흥미가 있는 분이 배울 수 없는 환경입니다.여러분의 입학을 기다리고 있습니다!