講師: 宇都宮　仁 食品技術士センター会員（東京国税局課税第二部鑑定官室長）
(講演概要)
官能評価は食品の品質管理や開発に不可欠な技術である。
官能評価を行う際の注意点のひとつとして、使用する品質評価用語を評価者間で統一することがあげられる。そこで、様々な食品では用語が理解しやすいよう、フレーバーホイールという車輪のスポークのように用語を配列した図が作成されている。
本講演では、酒類の官能評価を例に様々な酒類のフレーバーホイールの特徴やその作成方法について解説するとともに、醤油、コーヒー等におけるフレーバーホイールや官能評価パネルの選抜・訓練法について紹介する。

HACCPをめぐる国際規格の最新動向
講 師:湯川剛一郎 教授 （東京海洋大学大学院　食品流通安全管理専攻）
(講演概要)
発行後10年以上経過したISO 22000については、2014年9月から見直しが行われ、最終段階に入っている。一方、Codexでも、ISO 22000を含む食品安全マネジメントシステム(FSMS)の根幹であるHACCPについて2016年以降議論が行われている。
今後10年のHACCP、FSMSの内容に大きな影響を持つこれら国際規格の見直し状況に関する最新情報を報告する。