【优胜者】
中村绫香（食品生产科学系博士后研究员）

【获奖研究名称】
高静水压处理对带壳牡蛎微生物减少效果的验证

[奖项概要]
我谨向5时国际海洋与渔业研究研讨会（ISMFR）博士后研究员Ayaka Nakamura（食品生产科学部）进行了口头报告并获得了优秀演讲奖。

【获奖研究详情】
高静水压处理（高静水压：HHP）作为一种非热处理技术已在食品工业中采用，并已投入实际应用，用于改善食品的保存和打开双壳类的壳。在这项研究中，HHP为了明确处理对减少牡蛎细菌数量的效果，我们对广岛县上岸的带壳牡蛎进行了调查。HHP处理。结果，通过 HHP 处理，牡蛎中一般活细菌的数量最大化。2.0 log CFU/克所有样品中的污染指示菌和副溶血性弧菌计数均低于检测限。 HHP处理可以生产出高质量的带壳牡蛎，且不会影响牡蛎的质地和外观，此外，它还具有减少牡蛎中微生物的能力，期待您的贡献。

博士后 Ayaka Nakamura（中）、Hajime Takahashi 教授（右）