専攻分野紹介
大学院で学べること
我が国の食品産業が今後も国際的な競争力を維持し、持続的に発展していくためには、食品産業そのものが高度な科学技術を活用できる産業へと進化していくことが不可欠です。
食機能保全科学専攻では、水産食品を中心とする各種食品を対象に、安全性、健全性、機能性、生産性、品質保持などに関する評価手法の確立と、次世代の食品産業を支える先端技術の開発を行います。食品科学、化学、生物学、工学などの学問分野を横断しながら、食品の品質設計や機能保全に関する高度な知識と研究能力を養成します。
近年、食品企業の研究開発部門では、修士号を有する人材の採用が中心となっており、食品科学分野において大学院での専門的な学修・研究経験の重要性はますます高まっています。本学においても、食品生産科学科を卒業後、大学院博士前期課程へ進学する学生は60-70％に達しており、高度専門人材の育成が進められています。
本専攻では、学部で身に付けた食品科学の基礎や研究者としての素養をさらに発展させ、食品の安全性と品質を科学的に評価し、社会実装につながる技術開発を担う人材の育成を目指します。
教員紹介
食品保全機能学
石崎 松一郎 教授
研究分野：
水産未利用資源、新規機能性食品素材、生理活性、糖鎖、配糖体、DNA、種判別、タンパク質、高次構造、cDNAクローニング、遺伝子組換え
久田 孝 教授
研究分野：
食の安全、食品微生物学、発酵食品、腸内フローラ、食品機能性
黒瀬 光一 教授
研究分野：
食物アレルギー、薬物（化学物質）アレルギー
後藤 直宏 教授
研究分野：
脂質、機能、トリアシルグリセロール、異性体、分析法
小山 寛喜 助教
研究分野：
筋肉、ミオシン重鎖、浸透圧調節、遊離アミノ酸、D-アスパラギン酸、アスパラギン酸ラセマーゼ、cDNAクローニング、リコンビナントタンパク質
嶋倉 邦嘉 准教授
研究分野：
魚貝類アレルゲン、アニサキスアレレルゲン
髙橋 希元 准教授
研究分野：
刺身、熟成魚、かまぼこ、すり身、鮮度、魚肉ゲル、活け締め、Fish Welfare、食品物性学、食品加工学
高橋 肇 教授
研究分野：
食の安全、食品微生物、食中毒菌の迅速検査法、賞味期限の延長、食品関連ウイルスの制御法、食品製造環境の汚染予測
田中 誠也 助教
研究分野：
脂質、リン脂質、機能性脂質、LC/MS/MS、異性体分離、ポリフェノール
中村 綾花 助教
研究分野：
食の安全、食品微生物、食品製造現場の衛生管理手法、食中毒菌及び腐敗菌の制御、賞味期限の延長
中村 柚咲 助教
研究分野：
鮮魚、すり身、保水性、色調、ブルーエコノミー、食品物性学、水産加工学
食品品質設計学
大迫 一史 教授
研究分野：
水産加工残滓の有効利用法開発、海洋環境、可食性フィルム、生分解性フィルム
耿 婕婷 准教授
研究分野：
水産加工食品全般、生分解性フィルム、食品の貯蔵・保存法、メイラード反応、低・未利用魚の有効利用、魚肉ゲル、鮮度保持、魚肉タンパク質
柴田 真理朗 准教授
研究分野：
非破壊計測、多変量解析、ケモメトリクス、高アミロース米、感性工学
萩原 知明 教授
研究分野：
洗浄、衛生管理、定置洗浄（CIP)、アレルゲン、氷結晶、再結晶化、不凍タンパク質
福岡 美香 教授
研究分野：
加熱調理における熱・物質移動および反応の解析
ラベ ペレス イヴァン アントニオ 准教授
研究分野：
食品工学、食品熱工学、食品熱処理のコンピューターシミュレーション
レド マーク アンソニー 助教
研究分野：
食品冷凍、熱力学、数値流体力学、コールドチェーンシステム、品質評価
渡邊 学 教授
研究分野：
食品冷凍、食品機械装置、熱交換器、品質評価、コールドチェーン、LCA（ライフサイクルアセスメント）
進路・就職
修了後の進路
